Para qué se utiliza la harina de fuerza
Al hacer pan, una harina con alto contenido en gluten será más fácil de trabajar y la masa será elástica y fácil de manejar. Si mira las estanterías de harina en un supermercado, verá harinas de pan (trigo duro), etiquetadas como harina de fuerza o pan y harinas de repostería (trigo blando). Las harinas de repostería tienen menos proteínas y menos gluten y deben utilizarse sólo para pasteles y galletas.
La mayoría de las harinas panificables disponibles en los supermercados contienen un porcentaje de trigo canadiense, que naturalmente tiene más proteínas. Las harinas panificables muy fuertes pueden tener sólo harina canadiense. En la actualidad, el 60% de la harina producida en el Reino Unido se destina a la fabricación de productos de panadería, y el 40% restante se utiliza en una enorme diversidad de productos alimenticios (1).
Los molinos de tamaño medio suelen moler harina por cuenta de marcas conocidas, además de producir sus propias gamas. Muchos molinos más pequeños han encontrado nichos particulares, como por ejemplo Charlcote Mill, cerca de Stratford upon Avon, que muele su harina integral de forma muy fina para ofrecer harina de chapatti a un público local muy interesado.
¿Qué tipo de harina es la harina de fuerza?
La harina de fuerza tiene un sabor similar al de otras harinas, pero es ligeramente blanquecina y se siente más gruesa y densa. La harina de fuerza se hace con granos de trigo duros. Tiene un alto contenido en proteínas y se utiliza para productos de panadería que requieren estructura.
¿Cuál es la harina más fuerte?
Harina de pan: Con un contenido de proteínas del 12 al 14 por ciento, la harina de pan es la más fuerte de todas las harinas, proporcionando el mayor soporte estructural.
¿Qué tipo de harina es la harina de pan fuerte?
La harina de pan de fuerza es otro nombre para la harina de pan. La principal diferencia entre la harina de pan de fuerza y otros tipos de harina es su contenido en proteínas. La harina de pan de fuerza se elabora con variedades de trigo “duro” y tiene más proteínas, del 12 al 14%.
Harina muy fuerte
Al igual que otros tipos de panadería, la elaboración de pan requiere precisión e ingredientes específicos, y uno de los componentes más integrales para la elaboración de pan es la harina de pan. En este artículo hablaremos de lo que es la harina de pan, para qué se utiliza, la diferencia entre la harina de pan y la harina de uso general, y algunos sustitutos que puede utilizar en caso de necesidad.
La harina de pan es una harina rica en proteínas que suele contener entre un 12 y un 14% de proteínas y está diseñada para hornear panes con levadura. El alto contenido en proteínas significa que la harina panificable tiene más gluten, lo que hace que la masa sea más elástica y ligera y que tenga una textura masticable y aireada cuando se hornea.
La harina de fuerza, o harina de pan de fuerza, es otro nombre para la harina de pan que se utiliza habitualmente en el Reino Unido. No hay ninguna diferencia entre la harina de pan y la harina de pan fuerte, la harina fuerte o la harina dura.
La diferencia entre la harina de pan y la harina de uso general radica en su contenido en proteínas y en sus usos. La harina panificable suele contener entre un 12 y un 14% de proteínas, frente a una media del 8 al 11% en las variedades multiuso. Con un menor contenido en proteínas, la harina multiuso no es capaz de crear suficiente gluten para dar a la masa la textura ligera y elástica que se necesita para crear una buena masa de pan.
Sustituto de la harina fuerte
La harina de fuerza se elabora moliendo granos de trigo duro con alto contenido en proteínas en un proceso conocido como molienda. Cuando se utiliza harina de fuerza se requiere mucho amasado para hacer una masa fuerte debido a su alto contenido en proteínas. La harina de fuerza se utiliza a menudo para hacer pan, bagel, pasta, pretzel o cualquier producto que requiera mucha estructura y masticación.
En comparación con otros tipos de harina, la harina de fuerza tiene un contenido significativamente mayor de proteínas, que se encuentran en forma de gluten. La cantidad de gluten de la harina de fuerza ayuda a los panaderos a producir productos de panadería más masticables, ligeros y estructurados.
Por el contrario, las harinas con un menor contenido de gluten, como la harina de pastelería o la harina de repostería, producirán un producto tierno y menos estructurado que puede desmoronarse fácilmente, lo que resulta más fácil para el sistema digestivo.
La harina blanca fuerte garantiza que el pan suba, ya que la proteína, el gluten, absorbe el agua de la masa y se vuelve elástica, atrapando el dióxido de carbono creado por la levadura en fermentación. Como la harina blanca fuerte FWP Matthews tiene un porcentaje de proteína más alto que la harina normal, se la conoce como harina fuerte, lo que da resultados más fiables al hacer pan y panecillos.
Dónde comprar harina de fuerza
Veamos qué es realmente la harina de fuerza y qué se puede hacer con este tipo de harina. Cuando hayamos terminado, estará mejor equipado para enfrentarse a aventuras en la cocina con harinas de muchos tipos y potencias diferentes.
El gluten es una proteína natural que se encuentra en el trigo y que da al pan y a otros productos horneados su textura burbujeante y esponjosa. En realidad, hay dos tipos de gluten que se encuentran en la baya del trigo: la gliadina y la glutenina. Al mezclar la harina de trigo (de cualquier fuerza) con agua y levadura, estas proteínas forman el gluten.
Para los principiantes puede ser difícil comprender realmente cómo el uso de harina blanca fuerte puede afectar al resultado de su pan u otros productos horneados. Por ello, la mayoría de los panaderos profesionales suelen referirse al índice W.
La harina blanca fuerte tiene un contenido de gluten de entre el 13 y el 14 por ciento, siendo el porcentaje ideal de alrededor del 15 por ciento. Es bastante impresionante cómo un porcentaje tan pequeño en el contenido de gluten puede alterar sustancialmente la fuerza.
A menudo anuncian su harina como “integral”, como en Estados Unidos, pero eso significa lo mismo que el término británico “whole meal”. Para complicar aún más las cosas, el término “whole meal” también puede referirse al uso de otros granos en la harina.