Como se cura una cazuela de barro

Como se cura una cazuela de barro

Decoración de vasijas de arcilla indias

Cómo curar su nueva cazuela(Gracias a la autora Paula Wolfert por esta información)Las cazuelas de barro son frágiles – inevitablemente se rompen – pero un curado adecuado las endurecerá hasta el punto de poder utilizarlas con un apagafuegos a fuego directo.Ponga toda la cazuela en agua hasta cubrirla durante 12 horas. Escurrir y secar con un paño. Frote el fondo sin esmaltar con un diente de ajo cortado (no estamos seguros de cómo funciona el ajo, pero ¿por qué discutir con la tradición?) Llene el plato con agua hasta 1/2 pulgada por debajo del borde, luego añada 1/2 taza de vinagre. Poner el plato en una llama a fuego lento y llevar el agua a ebullición, hasta que sólo quede 1/2 taza de vinagre. Enfriar lentamente y lavar. Su cazuela está lista para ser utilizada: el ajo ha creado un sello. Esta técnica se utiliza desde la Edad Media. Especialmente si se va a utilizar la cazuela para cocinar pescados o mariscos de sabor fuerte, después de remojarla, hay que frotar el interior de la base y la tapa con aceite de oliva y meterla en un horno precalentado a 300 grados durante 1,5 horas. Apague el fuego y deje que se enfríe. Cualquiera de los dos métodos reforzará su cazuela.Para limpiarla, sumérjala en agua jabonosa y frótela con un cepillo suave para eliminar cualquier alimento endurecido. Si no ha utilizado la cazuela durante un periodo de tiempo prolongado, es posible que tenga que volver a curarla antes de utilizarla.

Venta de vasijas de arcilla indias

http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/artic…-2005Mar15.htmlInteresting artículo esta mañana en el Washington post sobre la curación de un tandoor indio.Yo curo algunas ollas marroquíes sin esmaltar con una mezcla de cebolla rallada, aceite y sal y las cuece en un horno hasta que el condimento se vuelve negro. Luego dejo que se enfríen en un horno apagado.Ciertos tagines como el del Rif en www.tagines.com se curan simplemente mezclando aceite y ceniza de madera y frotando en la arcilla y horneando hasta que se oscurezca.En Turquía, aprendí por las malas que no había que remojar unas ollas sin esmaltar en agua hasta que se hubieran frotado con aceite y horneado. La vasija se rompió en pedazos. Las ollas de lachamba se remojan, se untan con aceite y se hornean. Hace poco me dijeron que hirviera a fuego lento las ollas de la chamba en leche para hacerlas aún más fuertes.Smithy usa melaza para curar sus ollas egipcias.Los franceses frotan ajo por toda una daube previamente remojada y seca antes de hornearla.¿Alguien conoce otras curas para ollas sin esmaltar?

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Interesante artículo. Me pregunto por qué la leche hace que las vasijas negras de Chamba sean más fuertes. En este caso, ¿”más fuerte” significa menos susceptible al choque térmico, o menos susceptible a la rotura cuando se cae?

Cómo curar una olla de barro mexicana para cocinar

Ayer recibí una llamada, un caballero de Texas preguntando cómo curar una cazuela que trajo de sus vacaciones en México. Este es el proceso que compartí con él para lixiviar el plomo blanco de las ollas de barro tradicionales que usamos en casa y en nuestras clases de cocina.

Llena la cazuela con agua hasta una pulgada más o menos del borde, añadiendo 1/4 c. de vinagre blanco por cada taza de agua utilizada. (por ejemplo, 6 tazas de agua/ 1 1/2 c. de vinagre). Poner la olla en el horno a 100 grados y dejarla toda la noche. Compruebe la olla por la mañana vertiendo el agua y buscando un anillo blanco o plateado; el residuo blanco es la lixiviación del plomo de la arcilla. Es posible que haya que realizar este procedimiento varias veces hasta que no queden residuos de plomo visibles.

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Las ollas de barro pueden utilizarse directamente sobre una hoguera de leña, una llama de gas y en el horno. Debido a que estas ollas se cuecen a bajas temperaturas son bastante frágiles, para evitar que se agrieten o se rompan, ponga siempre la olla a temperatura ambiente antes de utilizarla y llénela con lo que vaya a cocinar antes de ponerla sobre el fuego. Además, evite poner líquidos fríos en una olla caliente y viceversa. Si su olla se rompe es fácil de reparar; sólo tiene que pincelar la grieta con clara de huevo batida y meterla en el horno caliente durante uno o dos minutos; la clara de huevo se endurecerá tan fuerte como el pegamento y su olla quedará como nueva. (mejor que nueva, porque curada por el uso y eliminado el plomo, su vajilla de barro mexicana dará auténtico sabor y ambiente a su mesa mexicana).

Vasijas de arcilla indias

Cómo curar tu nueva cazuela(Gracias a la autora Paula Wolfert por esta información)Las cazuelas de barro son frágiles – inevitablemente se rompen – pero un curado adecuado las endurecerá hasta el punto de poder utilizarlas con un soplete a fuego directo.Remoja todo el plato en agua hasta cubrirlo durante 12 horas. Escúrrala y séquela con un paño. Frote el fondo sin esmaltar con un diente de ajo cortado (no estamos seguros de cómo funciona el ajo, pero ¿por qué discutir con la tradición?) Llene la fuente con agua hasta 1/2 pulgada por debajo del borde, luego añada 1/2 taza de vinagre. Poner el plato en una llama a fuego lento y llevar el agua a ebullición, hasta que sólo quede 1/2 taza de vinagre. Enfriar lentamente y lavar. Su cazuela está lista para ser utilizada: el ajo ha creado un sello. Esta técnica se utiliza desde la Edad Media. Especialmente si se va a utilizar la cazuela para cocinar pescados o mariscos de sabor fuerte, después de remojarla, hay que frotar el interior de la base y la tapa con aceite de oliva y meterla en un horno precalentado a 300 grados durante 1,5 horas. Apague el fuego y deje que se enfríe. Cualquiera de los dos métodos reforzará su cazuela.Para limpiarla, sumérjala en agua jabonosa y frótela con un cepillo suave para eliminar cualquier alimento endurecido. Si no ha utilizado la cazuela durante un periodo de tiempo prolongado, es posible que tenga que volver a curarla antes de utilizarla.

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